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主题 : 如何区分上乘武夷岩茶
尊攀 离线
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楼主  发表于: 2010-08-27   

如何区分上乘武夷岩茶



岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁间,是典型的山茶。
  岩茶,顾名思义,与天工地斧而成的岩石峭壁有关。无端然地,便带着一股得天独厚的清傲气质。岩茶主产自武夷山山脉的岩石峭壁间,是典型的山茶。岩茶绝不是初学品茗者的上佳选择:不可随意亲近的茶汤色泽、甚是繁琐的品鉴步骤、复杂难辨的茶香、头三泡中夹带的砂石气和茶水入喉后的沉淀感,都难以让初品者对岩茶心生爱意。
 

大红袍的汤色呈现琥珀色。(玻璃杯只为便于表现汤色、叶底)
  岩茶略识
  闽北岩茶主要产自武夷山市和建阳、建瓯两县,所以事实上正式名称是[size=+0]武夷岩茶。武夷全山皆产茶,有岩茶和洲茶之分。真正的岩茶,生长在岩凹、石隙、石缝天然形成的 盆钵 ;里,或岩壑幽涧之两侧。形成岩岩有茶,非岩不茶。岩茶品种繁多,不下几百之众。名称也雅俗共赏,有 水仙 ;、 佛手 ;、 铁观音 ;、 白鸡冠 ;等等。习惯上把岩茶品种依其品质的高低分为名丛、单丛奇种、奇种、高种四类。品质差距大,价格也悬殊。名丛产量极少,品质各有千秋,富有动人的传说,视为珍品 大红袍 ;为名丛之魁。
  [size=+0]武夷岩茶因为独特的生长环境和制作工艺,具有各自不同的 岩韵 ;。所谓岩韵,又叫岩骨花香:好的武夷岩水仙(即[size=+0]武夷岩茶水仙种),具有独特的砂石气味和口感,同时还有山间花香,映衬砂石的气味,所以称作岩骨花香。
 

  白鸡冠,叶底呈现典型的 绿叶红镶边 ;。
  常见茶种
  水仙:茶种的历史悠久,茶香中最为突出的是棕叶香和独特的砂石气,也有的略含兰花香。水仙的口味自然、纯正、柔和。茶汤呈现橙红色,喝下爽口回甘。取名 水仙 ;,原因之一是此种岩茶的香气覆盖面大。温杯摇茶之时,淡淡的茶香气便可迅速扩散到数十平方米的范围之内。茶叶泡开之后,叶底肥大、舒展,呈墨绿色。
  肉桂:茶种产于上世纪80年代,经过对野生岩茶种的嫁接、控制后期做茶工艺,改变了原茶种的香气、原生性。品质稳定之后,肉桂已成为相对价廉物美的岩茶之一。肉桂的香气浓郁,洗茶后闻杯底,会有些许冲鼻。茶叶中的黏稠物含量较高,在喝茶的过程中,必然有挂杯的情形出现。前三泡茶水入喉,口中会有沉淀感。泡开后叶底没有水仙肥大,相对紧实。
  大红袍:真正的高山岩茶,小叶种(灌木种)的自然老茶树,长于武夷山天心寺后的九龙窠峭壁之上,历经三百多年历史。大红袍在制作工艺中,始终采用闽北岩茶的传统制作方法,反复人工手动摇青,两炒两烘,品质完全依靠茶师的制作手艺,做出来的茶当然精当,口感上乘。因为是老茶树,叶质醇厚,口感深邃,十分耐泡,一经泡开,香气四逸,至八泡而余香不绝。大红袍的母树总共只有六棵,就算是数百年的老茶树,产量也不过数斤,成品茶的数量更是精确到1克,每年成品茶不超过600克。现在市场上冠以 大红袍 ;之名的茶叶较多,虽然不是母树所得,也是将母树无性繁殖后得到的成树育出的同品种茶树,现在的 大红袍 ;总是手工制作的居多,保留了大红袍特有的手工制作特点,茶叶在净度、色泽、口感上都较为精细,从而 大红袍 ;三个字至少可以作为[size=+0]武夷岩茶中比较好的名贵茶中的一种标志。
  白鸡冠:武夷传统五大珍贵名丛之一。条形、香气、叶底均与其他岩茶不同。成茶外形紧结,色泽墨绿带黄,香气细长而幽远。汤色橙黄明亮。叶底呈现典型的 绿叶红镶边
 

  大红袍条形紧实色泽偏黑。
  品鉴之美
  说到品鉴岩茶,最佳的方法为用紫砂壶冲泡。因为紫砂的砂味能够凸显岩茶的 岩韵 ;,使得岩骨花香更加明显。
  温杯后,将干茶放入茶杯,可以体会岩茶的复杂香气。品茶之时,用炭壶沸水之后先洗茶。因岩茶为半发酵茶,手工操作步骤较多,因此洗茶是必不可少的。第一泡用滚水冲泡,浸泡时间要短,约1分钟,所选择的紫砂壶应该壶嘴较大,出水速度相对要快。品鉴岩茶,前五泡在于体验岩茶的茶香。
  岩茶的茶香易溶于水,每一口茶都能体验到茶香气,每一泡的茶香又都有变化。五至十余泡,喝的是茶水,此时茶香渐淡,茶水变得爽滑。专业品岩茶,大多用盖碗冲泡,根据经验和喜好控制水温。对于经验丰富的品茶者来说,盖碗带来的品茶体验更为真实。面对真正高级手工制作的 大红袍 ;,则需要 利其器 ;,用纯正的薄胎白瓷杯,观其颜色、品其风骨、静会其神。
  对爱茶之人来说,到了天寒之季,围坐在暖炉明窗前,观望着窗外点点雪花,轻掂炭壶,不紧不慢地洗茶、闻杯、入盖碗 ; ;短暂浸泡后的岩茶,茶香浓郁、口感稍冲。
  慢慢体会每一口茶中花香味的变化,细细寻找此中的棕叶香和砂石气,欣赏叶底色泽的变化,直至茶水变得爽滑,却是相当雅淡的事情。
 

  白鸡冠成茶外形紧结,色泽墨绿带黄。
  Tips
  1.[size=+0]武夷岩茶的外形没有那么喜人的感觉,由于没有包揉,又是自然萎凋后的产品(少数湿度大的是加温萎凋),经过做青、杀青和揉捻,事实上偏向于绿茶的做法,成茶外形类似于绿茶,不过颜色大为不同。茶叶成条但是舒展,叶端扭曲,色泽油润,间带 砂绿蜜黄 ;。古语 三节色 ;,指从根部到叶端,色泽各有不同,黄绿、间红、深红三色渐进。
  2.购买岩茶的过程中,应注意以下几点:
  温杯之后,摇茶判断 干茶香 ;。注意辨别有否异味:包括烟熏味(培青过程中火候掌握不当导致)、串味(茶叶吸味性强,储存不当导致);
  观看茶叶条形是否紧实;看茶汤颜色是否清澈、透亮;看叶底、品茶汤滋味是否符合要求。
茗香心自静 壶中天地宽
克劳德 离线
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沙发  发表于: 2010-09-27   
    
北方茶客 离线
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板凳  发表于: 2011-07-02   
有时间体验七子茶的大红袍
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